Яке борошно використовують італійці для приготування пасти?
Чи ти знаєш Яке борошно використовують італійці для приготування пасти? Це питання виникає спонтанно, тому що італійці цінують смачну їжу. Вони люблять як готувати, так і сидіти за столом, щоб поїсти та поговорити з родиною та друзями, особливо в неділю. Завдяки регіональній кухні тут є багато страв на вибір. Усі народи, що пройшли через Італію (французи, іспанці, араби, австрійці), залишили свої рецепти та смаки. Сьогодні італійська кухня відома у всьому світі. Всюди можна знайти італійські ресторани, де можна поїсти чудову пасту.
Але коли «народилася» паста?
Паста має дуже давню історію, сповнену анекдотів, які почалися 7000 років тому. У той час, коли людина відмовилася від кочового способу життя і почала обробляти землю. Він відкрив пшеницю. Він навчився її все краще вирощувати, молоти на борошно, яке потім розмішував з водою і плющив тісто. Потім випікав його на розпеченому камені. Цицерон і Горацій за 100 років до Різдва Христового насолоджувалися чимось, що вони називали лаганою. Це були смужки тонкої пасти з борошна та води, які опускали в олію, звідки походить наша лазанья.
Марко Поло привіз спагеті з Китаю
За переказами, вже в 1292р Марко Поло привіз спагеті з Китаю. Однак це переконання помилкове. Є багато документів, що підтверджують існування макаронів Італія ще до своєї подорожі. Згідно з цими дослідженнями, швидше за все, араби ввели макарони в італійську кухню приблизно в 1000 році. У документі, датованому 1154 роком, арабський географ Аль-Ідрін говорить про «борошняну їжу у формі ниток», яка називається трія. Тому Вважається, що паста, розуміючись саме як паста, була створена на Сицилії, а саме в містечку Трабія, неподалік від Палермо.І справді, сицилійці протягом століть були справжніми майстрами приготування пасти.
Скільки видів пасти існує в Італії?
В даний час більше ніж 300 видів пасти виробляється на 120 заводах. Їх можна розділити на сухі та свіжі (повні або з дірками), короткі, ніжні, гладкі, смугасті. Незліченні різновиди макаронних виробів відрізняються за типом тіста, форматом, поверхнею та можливою наявністю начинки. Варто зазначити, що на початку 1990-х років на ринку Італії було понад 400 видів пасти.
Чим відрізняються свіжі макарони від сухих?
Свіжі макарони – це продукт, який необхідно зберігати в холодильнику, а сухі можуть лежати на полиці в шафі. Перший готується з води і борошна (іноді також з яйцем) і має обмежений термін придатності.
Згідно з деякими дослідженнями, Італія є країною з найбільшим споживанням пасти. Щорічно на одну людину втрачається приблизно 28 кг. Вони також є його найбільшим виробником. Беззаперечною першістю формату-бестселера в Італії є Спагетті. Ми знаходимо їх у всіх регіональних кулінарних традиціях, від північної до південної Італії. Вони чудово смакують у поєднанні з усіма видами спецій і соусів.
10 найбільш продаваних форм пасти в Італії
Рейтинг 10 найбільш продаваних форм пасти в Італії згідно з даними, наданими основними компаніями галузі:
- Спагетті
- Penne rigate
- Фузіллі
- Рігатоні – Еліче
- Спагетті гроссі
- Mezze penne rigate
- Вермішель
- Mezze maniche – Cravattine – Spaghetto quadrato
- Маккероні
- Елікоїдалі – Паккері
Залежно від типу формати макаронів поділяються на дві категорії:
Довгі макарони
- широкі (лазанья, режинет, паппарделле);
- вузькі (капелліні, тальоліні, фетучіні);
- з прямокутним або лінзоподібним перерізом (тренет, лінгвіни);
- круглого перерізу (спагетті, вермішель);
- з перфорованим перерізом (букатіні).
Короткі макарони
- дрібні макарони для супів (квадруччі, стелліне, діталіні);
- посередній(conchiglie, orecchiette);
- довгі (ригатоні, фузіллі);
- фаршировані (равіолі, аньолотті).
Залежно від Поверхневі характеристики макаронних виробів поділяються на три види:
- лисиця – гладкий
- ruvide – пориста, завдяки чому соус краще прилипає
- rigate– цінують за здатність зберігати соуси
Якщо знати, з якого борошна готують макарони італійці, можна класифікувати їх за складом:
– манна паста з твердих сортів пшениці – до складу тіста входить манна крупа твердих сортів пшениці, вода і більше висівок. Серед вимог до цієї категорії – максимальний вміст вологи в кінцевому продукті 12,50%;
– макарони з цільнозернової манною крупою з твердих сортів пшениці – тісто містить манну крупу твердих сортів пшениці цільнозернову та воду. Характеризується підвищеним вмістом клітковини;
– яєчна локшина – до складу тіста входить манна крупа, вода і яйця (не менше 4 цілих курячих яєць/кг). Характеризується підвищеним вмістом білкових поживних речовин;
– свіжі макарони – тісто готується з борошна м’якої пшениці. Кінцевий продукт характеризується змінною вологістю в межах 24-30%. Зберігати при температурі не вище +4°С з допуском до 2°С;
– стабілізована паста – кінцевий продукт має вологість не менше 20%;
– дієтичні макарони – характеризується специфічним поєднанням інгредієнтів. Їх поділяють на безглютенові, безбілкові, цільнозернові та швидкого приготування (містять більшу кількість води);
– спеціальні макарони – тісто містить додаткові харчові інгредієнти (наприклад, шпинат і помідори).
Найкраще борошно для свіжої пасти
Яєчна паста характерна для північної Італії. Зокрема для регіонів Емілія-Романья та П’ємонт, де його зазвичай виготовляють лише з борошна м’якої пшениці. Насправді північні регіони історично виробляли переважно м’яку пшеницю, ідеальну для яєчної локшини.
Свіжі макаронні вироби включають фаршировані, такі як тортеллі та равіолі. Їх потрібно тонко розкачати, щоб у них могла поміститися начинка. Тому вони вимагають більшого вмісту манної крупи з твердих сортів пшениці, ніж, наприклад, тальятелле – і ті без начинки, які також можна приготувати без додавання манки.
Свіжі макарони без яєць традиційно зустрічаються в південних регіонах. Мова йде, наприклад, про cavatelli, orecchiette, scialatielli, які готуються шляхом змішування тільки манної крупи твердих сортів пшениці і води, краще використовувати теплу воду, щоб полегшити операцію змішування.
Різниця між борошном типу «00» і борошном типу «0».
Починаючи від найсвітлішого борошна до найтемнішого та найбагатшого на клітковину, ми говоримо про «00», «0», «1», «2» і цільнозернове борошно. Можна з упевненістю сказати, що свіжа яєчна паста в італійській традиції завжди готувалася зі світлого борошна, яке в минулому господині ретельно просіювали, щоб усунути грудочки.
Це правило діє й сьогодні, і ви можете використовувати борошно «00» або «0» для приготування традиційної яєчної локшини. Але який із цих двох типів кращий за інший? Насправді різниця між борошном типу «00» і борошном типу «0» пов’язана з параметром золи (тобто залишком, який залишається після нагрівання зразка борошна до температури вище 600°C). Для перших він не може перевищувати 0,55%, а для других 0,65%. Тому різниця досить незначна, настільки, що навіть добре навченому оку важко розрізнити різницю між двома видами борошна.
Незалежно від того, чи використовуємо ми борошно «0» чи «00», ми обов’язково отримаємо чудові результати, враховуючи простоту рецепту. Отриманий продукт під кінець приготування трохи «посіріє», але це не дефект і не борошно! Фактично, під час варіння висока температура знову забарвить яйце в жовтий колір, і, отже, зварена паста також набуде привабливого, характерного кольору.
Як варити макарони?
Ось кілька простих порад щодо приготування пасти. Завжди варіть макарони у великій кількості води: приблизно 1 літр на кожні 100 г макаронів (приклад: 300 г макаронів і 3 літри води). Вибираємо відповідний розмір горщик стежте, щоб вода не доходила до країв, тому що макарони під час варіння можуть збільшити свій об’єм до трьох разів. Розраховуємо близько 10 г солі на кожен літр води і додаємо сіль тільки тоді, коли вода закипить. Якщо ви готуєте свіжі макарони, додайте в киплячу воду трохи олії. Після додавання макаронів, як тільки вода знову закипить, зменшіть вогонь, дотримуючись, щоб рідина злегка кипіла. Щоб забезпечити рівномірне варіння макаронів, часто помішуйте під час варіння. Пасту слід відціджувати «al dente», так макарони вберуть менше води під час варіння і будуть більш засвоюваними та смачнішими. Якщо ви хочете додати на сковороду макарони, варіть їх принаймні на одну хвилину менше.
Основні правила подачі макаронів
Так само, як і приготування страв, важлива їх презентація шляхом вибору правильного столового чи столового посуду. Якщо говорити про етикет, то є кращі практики, яких варто дотримуватися. Перш за все, час приготування має вирішальне значення для успіху вашої презентації. Основне правило – варити потрібний час, щоб запобігти підгоранню. Насправді переварені спагетті не буде приємно ні дивитися, ні їсти. Також варто підібрати відповідну посудину з міді або нержавіючої сталі.
Ми вже знаємо, з якого борошна італійці готують пасту, але нам потрібен якісний посуд для них!
Вибір посуду так само важливий, як і вибір тарілок: плоске дно зазвичай є найкращою альтернативою, тоді як глибоке дно підходить для супів і пасти з великою кількістю соусу. Як і в будь-якому іншому вигляді кулінарної подачі, важливо дотримуватися балансу між елементами: страва не може бути занадто насиченою або мати занадто багато вільного місця на тарілці. Композиція також повинна бути гармонійною і відповідати формі посудини. Якщо тарілка кругла, то макарони краще розмістити в центрі, якщо квадратна, то можна повністю використовувати кути, але без перебільшення. Викладання спагетті в центрі тарілки за допомогою техніки черпака та вилки ( За допомогою ополоника або ложки накрутіть макарони на вилку ) – це процедура, якій віддають перевагу наймодніші кухарі, але це, звичайно, не єдиний спосіб здивувати гостей.
Кольори та текстури – це інші елементи, які слід враховувати при представленні страви з пасти. Відправна точка полягає в тому, щоб зробити блюдо – нашого головного героя – більш привабливим, тому білий посуд буде ідеальним для ригатоні з томатним соусом, але менше для пенет з вершками, якщо тільки білий соус не буде обрамлений декораціями, які позначають межу між білий колір тарілки та поданої їжі. Однак найкращим рішенням для пеннете є використання кольорового посуду.
Залишити коментар